DB::Exception: Não é possível atualizar o usuário default em users.xml porque este armazenamento é somente leitura. (ACCESS_STORAGE_READONLY)
Edite o users.xml diretamente
users.xml, diretamente no arquivo /etc/clickhouse-server/users.d.
Leia mais sobre o users.xml aqui.
Crie outro usuário
Habilitar o controle de acesso via SQL
default. As etapas para fazer isso estão descritas nesta página.